一、慢性肝炎的概述

慢性肝炎僅見(jiàn)于乙、丙、丁及庚型肝炎，甲型及戊型肝炎很少有慢性。凡是患急性肝炎后病程超過(guò)6個(gè)月，自覺(jué)癥狀、血清標(biāo)志物（如乙肝三系各指標(biāo)）及肝功能各項(xiàng)檢查未能恢復(fù)正常者就視為轉(zhuǎn)變成慢性，稱之為慢性肝炎。

按過(guò)去的習(xí)慣分類，慢性肝炎可分為慢性遷延性肝炎和慢性活動(dòng)性肝炎兩種。

（l）慢性遷延性肝炎相當(dāng)于新分類中的輕度慢性肝炎。急性肝炎遷延半年以上，血清丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（ALT）反復(fù)或持續(xù)升高，而其他肝功能各項(xiàng)指標(biāo)均正常，自覺(jué)癥狀良好者為慢性遷延性肝炎。ALT雖有波動(dòng)，但總的趨勢(shì)是逐漸好轉(zhuǎn)以至痊愈，只有少數(shù)患者轉(zhuǎn)為慢性活動(dòng)性肝炎。

（2）慢性活動(dòng)性肝炎相當(dāng)于新分類的中、重度慢性肝炎。病程超過(guò)半年，各項(xiàng)癥狀如乏力、腹脹、肝區(qū)不適、納差、惡心明顯，肝功能檢查除ALT外，血清天冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（AST）及膽紅素偏高，白/球蛋白比例有改變，總膽汁酸偏高，AFP（甲胎蛋白）超過(guò)正常值，肝臟質(zhì)地充實(shí)，脾臟腫大，脾B超檢查厚度超過(guò)3，7cm以上，稱為慢性活動(dòng)性肝炎。

（一）慢性肝炎的常見(jiàn)病因

慢性肝炎可由各種不同原因引起，可由乙型、丙型及丁型肝炎病毒感染引起。

（1）慢性遷延性肝炎由乙型肝炎病毒和丙型肝炎病毒感染所引起。長(zhǎng)期的服用藥，如阿司匹林、異煙肼、甲基多巴，對(duì)乙酰氨基酚及酒精中毒都可引起慢性遷延性肝炎。當(dāng)正常人感染乙型肝炎病毒后出現(xiàn)一系列的免疫應(yīng)答反應(yīng)，通過(guò)特異性體液免疫和細(xì)胞免疫而清除病毒，使病人恢復(fù)健康。發(fā)展成為慢性者是由于機(jī)體內(nèi)抗體產(chǎn)生不足或自身抗體效價(jià)不高，缺乏有效的T淋巴細(xì)胞等因素，不能將病毒消除，以至乙型肝炎病毒不斷在肝細(xì)胞內(nèi)復(fù)制增殖，釋放到血中，再進(jìn)入未感染的肝細(xì)胞，使感染蔓延，成為慢性病毒性感染。

（2）慢性活動(dòng)性肝炎是慢性肝炎中較嚴(yán)重的一種，易發(fā)展為肝硬化以至肝癌。乙型肝炎可與丁型肝炎和丙型肝炎重疊。肝細(xì)胞被病毒感染后，細(xì)胞膜的抗原性發(fā)生改變，導(dǎo)致產(chǎn)生針對(duì)肝特異性蛋白和肝細(xì)胞抗原的自身抗體，通過(guò)抗體依賴性細(xì)胞毒素破壞肝細(xì)胞。

（3）丙型肝炎病毒性慢性活動(dòng)性肝炎是經(jīng)輸血或注射制品感染到丙型肝炎病毒，患者中約有50%可發(fā)展為慢性肝炎，其余可自行康復(fù)，散發(fā)性丙型肝炎中約有25%可演變?yōu)槁曰顒?dòng)性肝炎。

（二）慢性肝炎的臨床癥狀

慢性遷延性肝炎的發(fā)病是男性多于女性，大多數(shù)發(fā)生于急性肝炎后遷延不愈，許多人無(wú)明顯癥狀，僅在體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)肝腫大或肝功能異常。常見(jiàn)的癥狀為輕度疲乏、食欲減退、大便習(xí)慣改變、肝區(qū)腹痛不適，部分患者可有失眠、頭暈、心悸或神經(jīng)官能癥狀。體格檢查時(shí)可以有肝腫大、肝區(qū)叩痛或壓痛。

乙型病毒性肝炎青壯年男性居多，起病緩慢或隱匿，多數(shù)人無(wú)急性肝炎史，常在幼兒時(shí)期感染引起。病人常有乏力、全身不適、食欲減退、肝區(qū)不適或疼痛、腹脹、失眠、低熱、面部顏色晦暗、鞏膜黃染、有肝、脾腫大、肝臟質(zhì)地中等度硬或有充實(shí)感。有的病人還有肝外表現(xiàn)，如皮膚病變、關(guān)節(jié)炎、胸膜炎、腎小球腎炎、結(jié)腸直腸炎、血管炎、可有停經(jīng)或月經(jīng)改變，男性乳房發(fā)育、睪丸萎縮或陽(yáng)痿等內(nèi)分泌紊亂，少數(shù)病人可出現(xiàn)肝源性糖尿病等。愈后可轉(zhuǎn)變?yōu)楦斡不透喂δ芩ソ摺?/p>

丙型肝炎的癥狀與乙型病毒慢性活動(dòng)性肝炎相似，但一般癥狀較輕，或間歇出現(xiàn)，大多數(shù)人病程進(jìn)展慢，肝外表現(xiàn)少見(jiàn)。愈后可發(fā)展為肝硬化并轉(zhuǎn)化為原發(fā)性肝癌。

（三）慢性肝炎的飲食治療原則及要求

1.供給適當(dāng)?shù)臒崮堋∵^(guò)去多數(shù)學(xué)者主張采用高熱量飲食治療肝炎，可以改善病人的臨床癥狀，甚至認(rèn)為增加熱量攝取比調(diào)整熱源質(zhì)量更為重要。但臨床實(shí)踐證實(shí)效果適得其反。如有人采用16 800～21 000kJ的飲食治療肝炎。結(jié)果近半數(shù)病例發(fā)生脂肪肝。國(guó)內(nèi)亦有類似報(bào)道。說(shuō)明高熱能飲食不但增加肝臟負(fù)擔(dān)，加重消化功能障礙，而且會(huì)導(dǎo)致肥胖，甚至誘發(fā)脂肪肝、糖尿病，影響肝臟功能的恢復(fù)，反而延長(zhǎng)病程。而熱能攝入不足，亦可增加身體組織蛋白質(zhì)的損耗。不利于已損傷肝細(xì)胞的修復(fù)與再生。因此對(duì)肝炎病人的熱能供給，須與其體重、病情及活動(dòng)情況相適應(yīng)，盡可能保持熱能收支平衡，維持理想體重。

一般認(rèn)為臥床病人每日每kg（理想）體重約需84～105kJ。從事輕度和中等活動(dòng)者則分別需要126～147kJ/kg體重和147～168kJ/kg體重。根據(jù)病人活動(dòng)情況，每日可供給8 400～10 500kJ，并須按照個(gè)人的具體情況作相應(yīng)的調(diào)整。

2.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)　肝臟是蛋白質(zhì)合成和分解的主要場(chǎng)所，也是蛋白質(zhì)代謝速率快的器官。病毒性肝炎血清蛋白及內(nèi)分泌發(fā)生改變，如急性肝炎可見(jiàn)α1－抗胰蛋白酶、銅藍(lán)蛋白及運(yùn)鐵蛋白下降。慢性活動(dòng)性肝炎尚見(jiàn)補(bǔ)體C3及血漿纖維結(jié)合素下降，在黃疸性肝炎，血清前清蛋白也有所下降，重癥肝炎常有多種蛋白代謝紊亂，因而引起酶的活性異常，機(jī)體免疫功能、凝血系統(tǒng)等一系列內(nèi)環(huán)境平衡紊亂。供給足量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可以維持氮平衡，提高肝中各種酶的活性，使肝細(xì)胞脂肪浸潤(rùn)消失，增加肝糖原含量，改善肝臟功能，有利于肝細(xì)胞損傷的修復(fù)與再生。國(guó)外學(xué)者認(rèn)為對(duì)肝炎病人應(yīng)供給高蛋白飲食，即每日15～20g/kg體重，或占全日總熱能的18%以上。國(guó)內(nèi)一些資料表明每日供給15～18g/kg體重的蛋白質(zhì)（約占總熱能的15%～16%），即可取得比較滿意的效果。

但是蛋白質(zhì)供給也不是越多越好。因?yàn)?，蛋白質(zhì)代謝過(guò)程產(chǎn)生多量廢物，增加肝、腎負(fù)擔(dān)。如超出肝臟的解毒能力，可使血氨升高，成為肝昏迷的潛在誘因。因此，片面強(qiáng)調(diào)高蛋白是不恰當(dāng)?shù)?。保持各種氨基酸的適當(dāng)配比，提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量比單純強(qiáng)調(diào)數(shù)量更為重要。對(duì)于慢性肝炎或處于康復(fù)期的病人，食物要易于消化、量少質(zhì)精，動(dòng)、植物性蛋白質(zhì)可以混用，充分發(fā)揮其互補(bǔ)作用，力求減少一些氨的來(lái)源，每日供給80～100g蛋白質(zhì)。如有其他并發(fā)癥，蛋白質(zhì)供給量須做相應(yīng)的調(diào)整。

3.供給適量的糖類　糖類對(duì)蛋白質(zhì)有庇護(hù)作用，并能促進(jìn)肝臟對(duì)氨基酸的利用。補(bǔ)充糖類能增加肝糖原儲(chǔ)備，對(duì)維持微粒體酶的活性，增強(qiáng)肝細(xì)胞對(duì)毒素的抵抗力有十分重要意義。因此對(duì)肝炎的營(yíng)養(yǎng)治療一直用高糖飲食或輸入葡萄糖。不過(guò)糖類最好由主食及副食品中所含天然糖類來(lái)供給。如攝入量已滿足需要，則不宜過(guò)多食用甜食或簡(jiǎn)單糖類，以免影響食欲，妨礙其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝取，或引起胃腸脹氣。而且糖分超出實(shí)際需要，將轉(zhuǎn)化為脂肪積存，引起血脂升高及肥胖，反而加重病情，不利肝臟功能恢復(fù)。只有在病人食欲不振、納差、熱量不足的情況下可適量食用一些葡萄糖、麥芽糖等以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。尤其蜂蜜中40%中果糖，轉(zhuǎn)化為糖原量比葡萄糖多1倍以上，對(duì)肝炎病人是有益的。全日糖類總量約為300～400g。

4.脂肪限制不宜過(guò)嚴(yán)　關(guān)于肝臟治療膳食中的脂肪用量，意見(jiàn)不一。有人認(rèn)為用高脂肪膳食治療肝炎，可以增加熱能供應(yīng)，縮短病程。但肝炎病人厭油膩，脂肪過(guò)多，延長(zhǎng)胃排空時(shí)間，影響病人的食欲。脂肪代謝嚴(yán)重障礙可導(dǎo)致酮癥，不利于肝細(xì)胞的修復(fù)和再生。過(guò)多脂肪未必相宜。肝炎病人血中亞油酸濃度下降，膽固醇酯化作用減弱，限油烹調(diào)又不甚可口，因此過(guò)分限制脂肪亦無(wú)必要。肝炎病人每日脂肪的供應(yīng)量應(yīng)以本人能夠耐受，又不影響其消化功能為度，烹調(diào)時(shí)用植物油，可供給必需脂肪酸。全日脂肪供給量一般不超過(guò)60g，或占全日總熱能的25%左右為宜。對(duì)伴有脂肪肝或高脂血癥者則應(yīng)限制脂肪。患膽汁淤積型病毒性肝炎者易發(fā)生脂肪痢，減少脂肪攝取可以改善癥狀。如發(fā)生嚴(yán)重脂肪痢，需要嚴(yán)格限制食用油可采用中鏈三酰甘油（MCT）作為烹調(diào)油，以增加熱能攝入，改善菜肴風(fēng)味而刺激食欲。

5.補(bǔ)充充足的維生素　肝臟在維生素的吸收、儲(chǔ)存、轉(zhuǎn)化等代謝方面有重要作用。如脂溶性維生素的吸收就需要膽汁酸鹽的協(xié)助。肝細(xì)胞可將維生素D轉(zhuǎn)化為25－羥維生素D。尼克酸在肝中轉(zhuǎn)化為煙酰腺嘌呤二核苷酸（NAD）及煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP）的組成成分，泛酸轉(zhuǎn)化為輔酶A的組成成分等；維生素對(duì)肝細(xì)胞的解毒、再生和提高免疫等方面有特殊意義?；几窝讜r(shí)，影響了許多維生素的吸收與代謝。所以，膳食中應(yīng)供給豐富充足的多種維生素，必要時(shí)應(yīng)補(bǔ)充維生素制劑。日本東京大學(xué)醫(yī)院采用維生素K、維生素C、維生素E或與其他藥物協(xié)同作“強(qiáng)力療法”治療肝炎。取得較好的效果。國(guó)內(nèi)亦有用維生素K3注射治療病毒性肝炎的肝區(qū)疼痛，認(rèn)為可以促使肝細(xì)胞活力增強(qiáng)，激發(fā)肝細(xì)胞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，加速肝臟功能的恢復(fù)。

維生素K用于黃疸性肝炎的治療，可使血清膽紅素及膽固醇濃度下降，黃疸時(shí)發(fā)生的皮膚瘙癢有所緩解，對(duì)單項(xiàng)轉(zhuǎn)氨酶升高的病例，亦有使其降低的效果。

含維生素B1的食物有：全麥、豆芽、豌豆、花生、新鮮蔬菜、水果等。含維生素B2豐富的食物有：小米、大豆、酵母、豆瓣醬、綠葉蔬菜、動(dòng)物肉類、肝、蛋、乳類等，這些食物宜多吃。豆類、新鮮蔬菜、動(dòng)物肝、動(dòng)物腎臟、瘦肉類及酵母等含維生素B6豐富。含維生素C豐富的食物有：新鮮蔬菜、水果，尤其是青椒、青蒜、蒜苗、油菜、野莧菜、山楂等宜多食用。由于患肝病時(shí)膽汁分泌受到障礙，對(duì)維生素K的吸收有一定的影響（特別是K1、K2）故應(yīng)多食用菠菜、卷心菜、菜花、花生油等富含維生素K的食物。

6.飲食宜清淡　病人出現(xiàn)黃疸時(shí)，膳食中應(yīng)嚴(yán)格限制動(dòng)物內(nèi)臟、肝、腦和蛋黃等，炒菜時(shí)要清淡，可適當(dāng)增加食醋，以促進(jìn)病人的消化和吸收。病人有腹水、水腫時(shí)，膳食更應(yīng)清淡少鹽，海產(chǎn)品含鹽較多，宜少食用。

7.禁酒、不吃霉變刺激性食物　慢性肝炎病人由于肝實(shí)質(zhì)損害，肝臟的解毒功能減退，特別是乙醇代謝所需要的各種酶分泌量減少，活力降低，因而影響了肝臟對(duì)乙醇的解毒能力，即使少量飲酒，也會(huì)使肝細(xì)胞受到進(jìn)一步損害，導(dǎo)致肝病加重。避免肝炎經(jīng)久不愈和發(fā)展為肝硬化，肝炎病人應(yīng)戒酒，不吃霉變和含有防腐劑，著色劑等的食品。對(duì)于一些辛辣或有強(qiáng)烈刺激性的調(diào)味品，都應(yīng)慎用或不用，以保護(hù)肝臟，避免飲食不當(dāng)加重肝細(xì)胞損害。

8.少食多餐　肝炎病人每日可用4～5餐，每次食量不宜太多，以減少肝臟負(fù)擔(dān)。食物應(yīng)新鮮、可口、易消化，在不妨礙營(yíng)養(yǎng)原則下，合理加工、烹調(diào)，提高食品的色、香、味、形，以促進(jìn)患者食欲，應(yīng)盡量照顧病人的飲食習(xí)慣。

9.除注意飲食外，還要適當(dāng)休息　根據(jù)不同病情采取不同的活動(dòng)方式，防止體重增加，減輕肝臟的生理負(fù)擔(dān)。保證肝臟有較充分的血液供應(yīng)，以攝取充足的氧氣及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

10.飲食宜忌　營(yíng)養(yǎng)食療以富含蛋白質(zhì)的食物為主，如雞、鴨、蛋類、牛奶、瘦肉、豬肝等，同時(shí)補(bǔ)充少量脂肪和適量的糖類，并要補(bǔ)充足量的維生素，如含有大量維生素的新鮮蔬菜和水果等。一般每日需要蛋白質(zhì)100g，脂肪40g，糖類350～400g，如胃納不佳，除一般糧食外，部分糖類可用葡萄糖補(bǔ)充，并把食物適當(dāng)切細(xì)煮軟，以助消化。

患肝硬化時(shí)易發(fā)生消化道出血，所以應(yīng)忌用粗硬和油煎炸的食物，食鹽和水分應(yīng)適當(dāng)限制，以防腹水。每日只能用食鹽3～5g，出現(xiàn)水腫與腹水時(shí)，要吃低鹽食物并限制進(jìn)水量，每日進(jìn)水量相當(dāng)于小便量加500ml。要改善食物配制方法，可用酸醋、番茄汁等代替鹽、味精。在血氨升高時(shí)要控制蛋白質(zhì)攝入，必須嚴(yán)格禁止?jié)庀阈晾闭{(diào)料及煙酒，忌吃油膩冷酸澀食物。

（四）慢性肝炎食譜舉例

1.慢性肝炎半流質(zhì)食譜舉例

早餐：大米粥（大米50g），蛋糕50g，白腐乳少量。

加餐：牛奶（牛奶200g，糖20g），脆片30g。

午餐：西紅柿面片湯（西紅柿100g，面粉50g），蒸蛋羹（雞蛋35g）。

加餐：肝湯豆腐腦（嫩豆腐50g，肝湯適量），鮮果汁（梨汁，橘汁，藕汁，西紅柿汁均可）。

晚餐：去油肉湯煮稀飯（大米50g），松糕（面粉50g），肉松20g。

加餐：茶湯（茶湯粉30g，糖15g），咸餅干30g。

全日烹調(diào)用油10g，蛋白質(zhì)56g，脂肪36g，糖類223g，熱能1 440kcal（6 019kJ）。

2.慢性肝炎軟飯食譜舉例

早餐：大米粥（大米50g），棗絲糕（紅棗50g，玉米面50g），鹵雞蛋（雞蛋35g）。

加餐：維生素強(qiáng)化蜂蜜水（蜂蜜20g），蛋糕50g。

午餐：軟飯（大米100g），熘肝片（黃瓜50g，豬肝50g），西紅柿燴豆腐（西紅柿100g，豆腐100g）。

加餐：赤豆沙（過(guò)籮紅小豆50g，糖10g），煮水果（水果200g，或熟香蕉，軟柿子）。

晚餐：小米粥（小米20g），餃子（面粉150g，瘦肉100g，白菜150g），海米萵筍絲（海米2g，萵筍100g）。

全日烹調(diào)油10g，蛋白質(zhì)78g，脂肪39g，糖類293g，熱能1 835kcal（7 670kJ）。

注：維生素強(qiáng)化飲料補(bǔ)充劑量如下，維生素C100～500mg，葉酸1.0mg，維生素B15～25mg，維生素B23～15mg，尼克酸20～50mg，維生素B65～25mg（以上為全日補(bǔ)給量），如臨床上已另行補(bǔ)充，則不一定要配制成飲料。

3.慢性肝炎普食食譜舉例

早餐：脫脂牛奶一杯（脫脂牛奶200g），蒸雞蛋1個(gè)（雞蛋50g），發(fā)糕（面粉50g）。

加餐：豆腐腦200g，蔬菜汁50g。

午餐：米飯（大米100g），清蒸魚(yú)（鯽魚(yú)100g），肉片炒西葫蘆（瘦肉50g，西葫蘆150g），西紅柿、黃瓜湯（西紅柿50g，黃瓜50g）。

加餐：油茶面25g。

晚餐：面片（面粉100g），素炒豆芽（綠豆芽100g），炒二絲（胡蘿卜絲50g，土豆絲100g）。

全日烹調(diào)用油20g，蛋白質(zhì)81.4g，脂肪38.5g，糖類280g，總熱能1 793kcal（74 947kJ）。

（五）慢性肝炎的中醫(yī)食療

（1）黑棗粥：黑棗15g，大米100g，白糖適量。將黑棗洗凈，放入鍋內(nèi)加水煮熬取汁，加入大米煮粥，待沸后調(diào)入白糖煮熟即成。早、晚食用，每日2次。

（2）二冬粥：冬瓜、冬菇各15g，大米30g，冰糖少許。將冬菇洗凈，去掉蒂，切成條，冬瓜去皮切成片，水煎取汁，加入大米煮粥；待后調(diào)入冰糖煮熟即可。作早晚餐用。

（3）魚(yú)腥草粥：魚(yú)腥草10g，大米50g，生姜10g。取大米煮粥，待熟時(shí)調(diào)入姜末和魚(yú)腥草，稍煮沸即可。每日2次，早晚餐服。

（4）山楂粥：山楂30g，大米100g，砂糖10g，將山楂水煎取汁，加大米，砂糖煮粥服食每日2次，早晚餐服。

（5）桃仁粥：桃仁10g，大米150g。將桃仁搗爛如泥，加水煎汁去渣，同大米煮為稀粥。每日2次，早晚餐服。

（6）佛手柑飲：佛手柑15g，白糖適量，粳米100g。將佛手柑去皮后，加適量白糖和開(kāi)水，當(dāng)茶飲。也可用粳米100g，把佛手柑與粳米同煮成粥，加適量的糖。當(dāng)茶飲，或作早晚餐服用。

（7）菊花煮雞蛋：菊花25g，柿餅30g，雞蛋2個(gè)。將菊花洗凈后，同入沙鍋內(nèi)，再把雞蛋放入，蛋熟后去殼再煮片刻。使2碗水煮成1碗。每日1次，連服10～15d。

（8）蘿卜芹菜蓮子飲：鮮芹菜100g，蘿卜100g，蓮子30g，蜂蜜適量。將鮮芹菜、蘿卜、蓮子洗凈，加蜂蜜煮沸后溫服。每日1次，療程不限。

（9）雞草米大棗肉湯：雞草米30g，大棗8枚，瘦豬肉100g。將雞草米、大棗、瘦豬肉，加適量水煎煮，去藥渣調(diào)味后食用。每日1次，連服15～20d。

（10）芡實(shí)赤小豆豬肉湯：芡實(shí)10g，赤小豆20g，豬瘦肉100g，水適量。將黃芪、靈芝與瘦豬肉加水適量同煮成湯，去渣調(diào)味后食用。每日1次，每月10～13d。

（11）五味子紅棗金橘湯：五味子9g，金橘30g，紅棗10枚，冰糖適量。將上述藥和冰糖加水同煮，去渣飲用，每次1劑，分2次服，連服10～15d。

（12）紅棗花生湯：取紅棗、花生、紅糖各50g，水煮服。每日1次，連服30g?？山档脱骞缺D(zhuǎn)氨酶，用于治療慢性肝炎。

（13）核桃仁粥：取核桃仁5g水浸，研汁去渣后與粳米50g、紅糖適量共為薄粥。每日溫?zé)岱?～2次?？苫钛铕?、潤(rùn)腸通便，用于治療慢性肝炎。

（14）茯苓粳米粥：取紅棗20枚，加水，文火煮爛去核，連湯放入粳米粥內(nèi)，再加入茯苓粉30g煮沸即成。日服2次，酌加紅糖?？山∑⒗?，用于治療慢性肝炎。

（15）醋礬棗糖飲：取紅棗500g，加水煮熟，去皮、核，加入紅糖、米醋各500g，明礬粉30g，煮取濃汁，瓶貯備用。日服3次，每服20ml。用治肝炎伴黃疸者。

（16）四味湯：取米醋1 000ml、豬脊骨（斬段）500g，紅糖、白糖各200g，置鍋內(nèi)文火共煮約30min，取汁濾渣即成。每日3次飯后飲服，每服30～40ml，小兒10～15ml，30d為1個(gè)療程。適用于急、慢性肝炎者。

（17）醋梨：取梨適量，去皮，加米醋浸漬后經(jīng)常取食。適用于肝炎者。

（18）茵陳干姜粥：取茵陳15g，茯苓10g，干姜6g，共煮取汁，與粳米50g酌加清水，文火煨粥。粥成后調(diào)入紅糖，再沸即可?？汕鍩峤∑?、保肝退黃。

（19）玉米須燉蚌肉：取玉米須100g，洗凈放布包內(nèi)。蚌肉適量，洗凈切片后與玉米須袋共放入沙鍋內(nèi)，酌加食鹽、蔥、姜、黃酒和清水，旺火燒沸后改文火煨燉至蚌肉熟透，點(diǎn)入味精混勻即成。隔日1次，吃肉飲湯?？善礁涡篃?、消炎退黃、利水通便，適用于肝炎患者。

（20）泥鰍燉豆腐：取泥鰍500g，去鰓及腸雜，洗凈后入鍋內(nèi)，酌加食鹽、蔥、姜、黃酒和清水，旺火燒沸后轉(zhuǎn)文火煨燉至熟?？崭故秤?。可清熱利濕、消炎退黃。適用于肝炎者。

（21）番茄牛肉湯：鮮番茄250g，牛肉100g。將番茄洗凈，切塊，牛肉切成薄片，用少許油鹽糖調(diào)味同煮。佐膳，功能，養(yǎng)肝益血，補(bǔ)脾消炎。主治慢性肝炎。

（22）大麥芽湯：大麥芽、茵陳各50g，橘皮25g。用水煮服。每日2次，早、晚分服。主治急、慢性肝炎后遺癥，癥見(jiàn)胸悶痞脹，食欲不振等。

（23）豬腿赤豆湯：豬腿肉250g，赤小豆120g。將兩料共煮爛成濃湯吃完，每日1次，連用9d。功能，補(bǔ)虛弱，消水腫，治腹水。主治慢性肝炎。

（24）白薯葉湯：白薯葉1 000g。洗凈，煮熟。食葉飲湯。功能，利尿消腫，主治腹水。

（25）紅豆薏米粥：紅小豆、薏苡仁各適量。用紅小豆、薏苡仁熬粥。食粥。功能，健肝，利濕，解毒。主治慢性肝炎。

（26）黃芪粥：生黃芪30～60g。將生黃芪研成粉末，加適量糯米（或大米、小米），開(kāi)鍋后小火熬1h成粥。常服。功能，補(bǔ)中益氣，健肝消腫，固表防風(fēng)寒。主治慢性肝炎。

（27）銀耳紅棗湯：銀耳3g，紅棗30枚，蜂蜜適量。將銀耳、紅棗加蜂蜜，小火熬1h以上。早、晚1次。功能，滋陰補(bǔ)血，健脾和胃，潤(rùn)肺通便。主治慢性肝炎。

（28）清蒸甲魚(yú)：甲魚(yú)500g，姜、蔥、黃酒各少許。甲魚(yú)去內(nèi)臟，加姜、蔥、黃酒清燉。藥膳常服。功能，滋補(bǔ)肝腎，軟堅(jiān)消痞。主治慢性肝炎。

（29）健肝湯：枸杞子、女貞子、淮山藥、茯苓、玉竹、沙參各50～80g。將上諸味加水煲湯。不拘時(shí)日，常服。功能，健肝，去濕，養(yǎng)陰柔肝。主治慢性肝炎。

（30）蟲(chóng)草湯：冬蟲(chóng)夏草5～10g。洗凈，加少許瘦肉、豬骨，隔水燉煮，煲成燉品。每晚飲1次。功能，有助于乙型和丙型肝炎陽(yáng)性轉(zhuǎn)陰。主治慢性肝炎。

（31）枸杞填雞：枸杞子30g，母雞1只，清湯1 250ml，料酒10ml，蔥、姜、鹽、胡椒面各適量。在母雞肛門部開(kāi)膛，挖去內(nèi)臟，洗凈；枸杞子洗凈，裝入雞腹，然后放入缽內(nèi)（雞腹部向上），擺上蔥、姜，注入清湯，加鹽、料酒、胡椒面，隔水蒸2h取出，揀去姜、蔥、調(diào)好咸淡即成。每日2次，吃肉喝湯。功能，保肝益精，養(yǎng)陰明目。主治慢性肝炎，早期肝硬化、貧血等。

（32）酸棗仁糖水：酸棗50g，白糖適量。酸棗加水500ml，文火煮1h，加白糖。每日服1次。功能，降低轉(zhuǎn)氨酶。主治急、慢性肝炎。

（33）山藥粥：山藥30g，白扁豆15g，大米100g，白糖少許。大米淘凈，山藥切片，扁豆洗凈。大米、扁豆入鍋，加水適量，武火煮沸，再用文火熬至八成熟，放入山藥片、白糖，熬熟即成。每日1次，可常食。功能，補(bǔ)虛健中。主治慢性肝炎，反復(fù)不愈者。

（34）田七燉雞：田七15g，小母雞（或排骨）適量。用田七燉小母雞或排骨。功能，補(bǔ)氣，養(yǎng)血，祛痰；降低球蛋白，提高清蛋白。主治慢性肝炎。

（35）鯉魚(yú)赤小豆湯：鮮鯉魚(yú)（或鯽魚(yú)）1條，赤小豆適量，姜、蔥各少許。將鮮鯉魚(yú)（或鯽魚(yú)）去內(nèi)臟，加入赤小豆以及姜、蔥熬湯。喝湯吃魚(yú)。功能，補(bǔ)氣，消腫。主治血漿蛋白低的水腫者。

（36）茵陳公英湯：茵陳100g，蒲公英50g，白糖30g。將茵陳、蒲公英加水500ml，煎取400ml，加白糖。分2次服，每日2～4次。功能：清熱解毒，利膽退黃。主治急性黃疸型肝炎發(fā)熱者。

（37）柴胡疏肝糖漿：柴胡、白芍、香附子、枳殼、生麥芽各30g，甘草、川芎各10g，白糖250g。將上述諸物加水2 000ml，煮汁去渣，取1 500ml，加白糖制成糖漿。每次服30ml，每日2次。服完再配，保持藥液新鮮。功能，疏肝解瘀，理氣寬中，健胃消食。主治慢性肝炎、肝瘀氣滯之脅痛低熱者。

（38）蒲公英粥：蒲公英40～60g（鮮品60～90g），粳米50～100g。將蒲公英洗凈，切碎，煮溫服。3～5d為1個(gè)療程。功能，清熱解毒，消腫散結(jié)。主治肝炎、膽囊炎以及急性乳腺炎、急性扁桃體炎、尿路感染、急性結(jié)膜炎等。

（39）紅棗、花生米、冰糖各50g，三物加水適量，煮取汁，當(dāng)日服完，不拘時(shí)分服，可常飲。主治慢性肝炎。

（40）鮮蘑菇100g，瘦豬肉100g，加水適量煲湯，食鹽少許調(diào)味，佐膳。主治慢性肝炎。

（41）枸杞子15～30g，南棗6～8個(gè)，雞蛋2個(gè)同煮。蛋熟后去殼再煮片刻，吃蛋喝湯。主治慢性肝炎。

（42）山藥30g，白扁豆15g，大米100g，白糖少許。大米淘凈，山藥切片，扁豆洗凈。將大米、扁豆入鍋，加水適量，武火煮沸，再用文火熬至八成熟，放入山藥片、白糖后，熬熟即成。每日1次，可經(jīng)常食之。本品可補(bǔ)虛健中。主治慢性肝炎反復(fù)不愈。

（43）陳皮塘角魚(yú)：陳皮4g，綠豆150g，塘角魚(yú)200g。將陳皮，綠豆、塘角魚(yú)加水煮至綠豆?fàn)€時(shí)吃，每周3次。主治慢性肝炎。

（44）帶魚(yú)油：鮮帶魚(yú)數(shù)條。用法，將鮮帶魚(yú)蒸熟服，取其上層油食之。主治肝炎。

（45）鮮芹蜂蜜飲：鮮芹菜100～150g，蘿卜100g，鮮車前草30g，蜂蜜適量。用法：將芹菜、蘿卜、車前草洗凈搗爛取汁，加蜂蜜燉煮。趁熱飲用。主治慢性肝炎。

（46）白茄子粥：白茄子1個(gè)，粳米100g，蜂蜜100g。用法，茄子去蒂切成丁，與米同入鍋內(nèi)加水燒煮成粥，再調(diào)入蜂蜜即成。主治慢性肝炎，脅肋疼痛。

（47）獼猴桃粥：獼猴桃200g，大米100g，白糖適量。用法：大米水浸1h，獼猴桃去皮核，切成丁。一同入鍋，加水燒開(kāi)，待熟時(shí)加白糖，稍煮即成。主治慢性肝炎，脅痛。

（48）陳杏薏苡仁粥：陳皮6g，杏仁15g，薏苡仁50g。用法，將陳皮水煮去渣，加薏苡仁、杏仁共煮粥。每日服1劑，7～10d為1個(gè)療程。主治慢性肝炎。

（49）用泥鰍數(shù)條放烘箱內(nèi)烘干，達(dá)到可捏碎為佳，取出研粉，每次服用15g，每日3次，飯后服?？芍委熂毙?、亞急性及遷延性肝炎。

（50）將紫茄子1kg洗凈、切碎，加大米150g、水適量共煮粥食用，連續(xù)食用數(shù)日。可清熱祛濕，治療黃疸性肝炎。

（51）將南瓜切碎、曬干，然后壓碎成粉，每日沖食50～100g，可長(zhǎng)期食用。對(duì)治療慢性肝炎、肝硬化、腎炎、糖尿病有極好的療效。

（52）花生仁50g加水先煮，后下紅棗、冰糖各50g，煮熟每日睡前服用，連續(xù)食用1個(gè)月。對(duì)于急慢性肝炎、肝硬化血清轉(zhuǎn)氨酶較高者有效。